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蕨菜能吃吗有毒吗 蕨根粉能吃吗是不是致癌
2022-11-24

蕨菜是野菜的一种,很多专家说蕨菜有毒不能吃,而且一些动物实验也确实证明了这个结论。这是因为蕨菜里面有一种物质致癌,那么常吃蕨菜会不会致癌呢?

常吃蕨菜能致癌吗

蕨菜的确含有致癌物,是一种叫做“原蕨苷”的物质,实验证实它具有明确的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能。

只要使用适当的烹饪方法,它可以减少蕨菜中的原蕨苷,减少患癌症的风险。原蕨苷溶于水,如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里,并换几次水,蕨菜中的原嶡苷会减少。此外,原蕨苷在室温下易挥发。它在酸性或碱性环境中也不稳定,所以如果你用更高的温度下烹饪,或者在烹饪过程中加入一点醋,是可以破坏蕨类植物,降低它们致癌的风险。

蕨根粉能吃吗是不是致癌

蕨菜粉是从野生蕨菜的根茎提炼出来加工制成的,不能因为蕨菜中含有致癌物就推断蕨根粉不能吃。

蕨类植物根部的致癌物是水溶性的。也就是说,如果你洗了很多次,你可能会把大部分都洗掉。在制作蕨根粉的时候,蕨类植物的根会被反复清洗,并加入水来制作,从而减少了可能的致癌物的数量。当加热和烹饪时,高温还会分解一些致癌物质。

蕨类根粉中的致癌物含量低,如果只是偶尔食用,如一个月一次或两次,实际接触量非常小,基本上不需要考虑癌变的问题。但是多吃、常吃的就要注意了。

蕨菜的营养价值

蕨菜又称龙头菜、乌糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨莱、蕨萁、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台等,蕨菜原产我国家,春、夏季采摘。

每100克蕨菜干含有蛋白质6.6克,脂肪0.9克,膳食纤维25.5克碳水化合物542克,灰分5.6克,核黄素0.16毫克,尼克酸2.7毫克,抗坏血酸3毫克。

维生素E0.53毫克,钾59毫克,钙851毫克镁82毫克,铁23.7毫克、锌18.11毫克,铜2.79毫克,硒634微克。

蕨菜有清热、化痰、滑肠、健胃等作用,能缓解食膈、气膈、肠内热毒等症。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的某些有效成分能扩张血管,有降低血压作用。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠动,能下气通便、能清肠排毒。

用蕨菜做成粉皮粉条代粮,能补脾益气、强健胆体,增强抗病能力。